domingo, 24 de noviembre de 2013

Cupcakes de naranja y cardamomo

 

Hace tiempo, tal vez demasiado, que no hago cupcakes. Hubo un tiempo en el que hacía estos pastelitos sin parar, probaba recetas de aquí y de allá, buscaba recetas en otros blogs o en revistas... Pero con el tiempo fui abriendo el abanico y empecé a probar otro tipo de pastelería. Me dio por el mousse de chocolate, por las mermeladas, layer cakes, galletas... En otras palabras: los cupcakes quedaron en un segundo plano.

 
No fue hasta hace unos días que me dieron ganas de hacer cupcakes. No me valían las tartas ni las galletas, ni las cremas de chocolate... No. Tenían que ser cupcakes. Así que retomé mis viejas costumbres, y a hacer cupcakes que me puse.
 
 
Tenía un botecito de cardamomo en el armario de la cocina y pensé que, junto a la naranja, podía ser una buena elección para hacerlos.
 
 
CUPCAKES DE NARANJA Y CARDAMOMO 
(Para 6 cupcakes aproximadamente)
 
INGREDIENTES
 
Para el bizcocho
 
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar
1 huevo
120 g de harina
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
60 ml de leche a temperatura ambiente
60 ml de zumo de naranja
2 cucharadas de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
 
 
Para la crema
 
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de icing sugar tamizado
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de leche
 
 
Preparación
 
Precalienta el horno a 180º e introduce las cápsulas de los cupcakes en el molde.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen y la mezcla se vuelva cremosa. Añade el huevo y deja que se integre en la crema. Añade la ralladura de naranja y el cardamomo en polvo, da unas vueltas y añade la leche y el zumo de naranja. Bate hasta que la masa se vuelva homogénea. Tamiza la harina junto con la levadura en polvo y añade poco a poco a la masa. Cuando esté completamente integrado introduce la masa en las cápsulas para cupcakes, sin llenar más de 2/3.
Hornea unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Saca del horno, desmolda tras 5 minutos y deja enfriar completamente.
 
Para preparar la crema, bate la mantequilla con el icing sugar tamizado y la leche durante unos 5 minutos, hasta que la crema se vuelva mas blanca y parezca helado. En este punto añade el cardamomo y la ralladura de naranja y bate un minuto más para que se reparta por la crema.
Mete la crema en una manga pastelera con una boquilla grande de estrella (yo utilicé la boquilla 2D de Wilton).
 
Para decorar puedes utilizar azúcar de colores o poner cardamomo entero encima del cupcake, eso sí, teniendo cuidado de quitarlos antes de comerlos.
 
 
Y eso es todo. El catador oficial dice que le encantan y que probablemente sean uno de los mejores cupcakes que haya hecho. Y si él lo dice, será verdad. Aunque como todo en la vida es cuestión de gustos.
 
 
Tienen un sabor fuerte debido al cardamomo, que tiene un toque entre ácido y amargo. Por eso aconsejo no poner mucha cantidad si es la primera vez que probáis esta especia. Y a partir de ahí ir probando.
 
 
Pues esto es todo por hoy. En breve colgaré una receta que vale por dos. Sí, como las ofertas de las grandes superficies. Y estoy segurísima que os va a encantar.
 
 
 
¡Un besazo enorme!

martes, 19 de noviembre de 2013

Brownie con crujiente de kikos

 

Hace tiempo que me apetecía hacer un brownie. Es una de esas recetas que voy dejando aplazadas porque pienso que no deben de ser muy complicadas, pero por otro lado los veo tan jugosos por dentro y crujientitos por fuera, que creo que no me va a salir bien a la primera. Y no iba muy desencaminada, pero luego os cuento los errores, por si pueden ayudar a alguien.

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La verdad es que este pastelito está muy bueno, nos gustó mucho en casa, y no es complicado para nada, pero eso sí, hay que ser exactos en las cantidades de los ingredientes, sobre todo con el chocolate y la harina.

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Vamos con la receta:

Ingredientes

160 g de chocolate negro para derretir
120 g de azúcar
70 g de mantequilla
3 huevos
70 g de harina
Unos 50 g de kikos picados (más un puñadito extra de kikos enteros para adornar)

Preparación

Engrasa una fuente rectangular o cuadrada apta para el horno, y precaliéntalo a unos 170º.

En un bol apto para microondas derrite el chocolate y la mantequilla juntos, y reserva hasta que se temple. En otro bol bate los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añade los kikos picados y remueve bien para que los kikos se repartan en la mezcla. Cuando el chocolate esté templado añádelo a la mezcla anterior y remueve hasta que se vuelva homogénea. Tamiza la harina, agrégala a la masa removiendo con movimientos envolventes y cuando esté todo integrado vierte en el molde. Esparce por encima un puñado de kikos. Hornea unos 20 minutos. Ve pinchando el centro del brownie con un palillo de vez en cuando para comprobar la cocción.

Cuando esté templado desmolda, corta en cuadraditos y sirve.

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Yo recomiendo que se utilicen las cantidades que se indican, creo que es un paso muy importante. Yo no tenía suficiente chocolate para derretir y tuve que añadirle un poco de chocolate en polvo. El resultado salta a la vista: no es que esté seco, pero no está tan jugoso como debiera. Otro ingrediente clave para un resultado óptimo es la cantidad de harina. Si añades mucha harina perderá jugosidad.

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A pesar de todo lo anterior este brownie está muy bueno, sobretodo recién hecho. De hecho, mientras escribo este post estoy merendándome un trozo de brownie con leche. No veo otra merienda mejor.

Sin título

Con el paso de las horas va perdiendo jugosidad (el mío por lo menos) pero se puede comer, sigue estando rico rico. Y el contraste dulce del bizcocho y el salado de los kikos está tremendo. Probadlo. Lo recomiendo mucho.

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Espero que os haya gustado la recetita de hoy.
¡Besitos!


viernes, 15 de noviembre de 2013

Brazo de gitano decorado de naranja y nata


 

 
Hace tiempo que quería hacer un brazo de gitano de estas características. La primera vez que lo vi me enamoré del diseño y, sobre todo, de la idea. Pensé: ¿cómo no se me ha ocurrido antes? Claro que a primera vista me pareció algo dificilísimo de hacer, pensé que había que tener herramientas extrañísimas y difíciles de conseguir. Pero no, nada de eso. La verdad es que su elaboración es muy sencilla, y si lo hacéis para alguna celebración, especialmente si hay niños, vais a quedar genial. Además está muy bueno. Fue prepararlo y a las pocas horas no quedaba nada en el plato. Tendré que hacer otro en breve.
 
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Para el bizcocho
 
3 huevos
130 g de harina
120 g de azúcar
1/2 cucharadita levadura Royal
Una pizca de sal
20 ml de zumo de naranja
Ralladura de naranja (al gusto)
 
 
Para el relleno
 
60 ml de nata para montar
60 g azúcar glas
Ralladura de naranja (al gusto)
 
 
Preparación
 
Primero busca en internet una plantilla que te guste e imprímela.
 
Precalienta el horno a 180º y dispón un trozo de papel vegetal sobre el dibujo de tu plantilla y colócalos en un molde rectangular grande.
 
Separa las claras de las yemas, en boles diferentes. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añade la sal, la ralladura y el zumo de naranja y mezcla. Tamiza la harina junto con la levadura, y agrégala a la mezcla. Monta las claras y añádelas suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
 
Colorea un par de cucharadas de la mezcla y mételas en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña. Guiándote de tu plantilla, ve haciendo el dibujo con la manga. Cuando lo tengas listo, congela unos 10 minutos. A continuación, vierte el resto de la mezcla en el molde y hornea unos 10-12 minutos. Comprueba de vez en cuando la cocción con un palillo.
 
Una vez hecha la plancha de bizcocho, desmolda y enrolla en caliente, para que al rellenar, una vez frío, no se rompa.
 
Para el relleno monta la nata con el azúcar y cuando coja consistencia añade la ralladura de naranja.
 
Desenrolla la plancha de bizcocho, extiende una capa de nata montada y vuelve a enrollar. Ya tienes tu rollo decorado.

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Pues ya está, y no ha sido muy difícil, ¿verdad? Todo es ponerse. Yo misma tengo que mejorar la receta, que tiene bastantes fallos. Por ejemplo, el bizcocho me quedó demasiado gordo, por lo que al rellenarlo no quedó como yo esperaba.

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Otro detalle a tener en cuenta es que no utilicé una plantilla, me vine arriba y lo decoré al tuntún. Con sus consecuencias claro... Ningún puntito está donde le corresponde.

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La próxima vez intentaré armarme de paciencia y hacer las cosas bien hechas, con su plantilla y todo.
Un besazo enorme, ¡gracias por leerme!

 

martes, 12 de noviembre de 2013

Carrot Cake Muffins

 
 
 

Hace unos días fui a Ikea a comprar algunas cosas "para ir tirando", lo típico: unos estores, organizadores de cajones... y al llegar a la zona del menaje del hogar, como SIEMPRE me pasa, acabé echando en el carrito cosas que no estaban previstas. Esta vez le tocó el turno a unos moldes de madalenas de colores, que sí, vale, son monísimos, pero no me hacían falta en absoluto. Claro que no fue eso lo que le dije a mi novio cuando me preguntó si yo había cogido los moldes. Creo que le contesté que los necesitaba urgentemente. Y creo que no me creyó, pero va para santo y no dijo ni mu.
 
 
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La cuestión es que, ya en casa, cada vez que pasaba delante de los moldes me invadían unas ganas irrefrenables de estrenarlos, y ver si se cumplían mis expectativas (que, por cierto, he de decir que las superan). Así que llegué a casa una tarde y más feliz que una perdiz me puse a hornear estos muffins de tarta de zanahoria. Y aquí está la receta:


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Ingredientes para el bizcocho (para unos 6 muffins)
 
60g de mantequilla a temperatura ambiente
80g de azúcar moreno
120g de harina integral
1 huevo M
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1 zanahoria mediana rallada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
El zumo y la ralladura de media naranja
Una pizca de sal
 
 
Ingredientes para la crema
 
50g de mantequilla a temperatura ambiente
50g de icing sugar (o azúcar glas)
60g de queso crema, tipo philadelphia
1 cucharadita de pasta de vainilla (o esencia de vainilla, la de vahiné está muy buena y es fácil de encontrar)
 
 
Preparación
 
Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes de muffins.
 
Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se forme una mezcla cremosa y esponjosa. Agregamos el huevo, batimos hasta que se integre e incorporamos la ralladura y el zumo de naranja, y mezclamos. En un bol tamizamos la harina, la levadura, la sal y las especias y lo incorporamos a la preparación anterior. Mezclamos un poco y añadimos la zanahoria rallada. Removemos suavemente con una espátula y vertemos la masa en los moldes engrasados.
 
Horneamos unos 20-25 min. o hasta que la introducir un palillo salga limpio. Una vez los hayamos sacado del horno dejamos enfriar.


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Para preparar la crema batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas, pero es mas granulosa y se notará en la crema) durante unos 5 minutos. Debe doblar su volumen y volverse más blanca. Añadimos el queso crema muy frío y una cucharadita de pasta de vainilla. Batimos hasta que el queso se integre y metemos la crema en una manga pastelera.
 
Cuando estén los muffins completamente fríos decoramos con la manga pastelera y, por último, esparcimos encima de la crema unos sprinkles de colores, pueden ser confetis, fideos, bolitas o azúcar de colores.


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Y ya tenemos listos nuestros muffins. Me estoy aficionando a estos pastelitos, porque en su versión original no llevan crema y son menos pesados. A quien le empalague demasiado el dulce les va perfecto, como es mi caso. Además están súper esponjosos y jugosos.


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Y para terminar, tengo que decir que los moldes son muy cómodos al desmoldar, no son muy duros, pero tampoco se deforman durante el horneado. Los veo muy prácticos. Y sobre el color: aún es pronto para hablar sobre ello, pero no parece que se vayan descolorando, como sí me ha pasado con otros moldes de madalenas de silicona. De cualquier modo ya os iré contando, por si os interesa, pero creo que es una buena inversión.


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¡Besitos!
 

martes, 5 de noviembre de 2013

Layer cake de chocolate y dulce de leche con plátano confitado

 


¡Hola a todas! Hoy vuelvo con el dulce, una layer cake en concreto, y está mal que yo lo diga pero... ¡esto sí que lo tenéis que probar! La cuestión es que me pasé días, semanas, pensando en los ingredientes que iba utilizar para hacer esta tarta, y de repente se me ocurrió que tenía que ser de chocolate y dulce de leche. Y no me equivoqué. Los sabores juntos están de muerte, y el bizcocho casi se deshace en la boca de tan jugoso (y sin una gota de almíbar). Y para muestra un botón:

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Vamos con la receta.


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Ingredientes para el bizcocho de chocolate (molde 15 cm)
 
200g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de harina
200g de azúcar
3 huevos
6g de levadura química, tipo Royal
40g de cacao en polvo desgrasado sin azúcar (Yo utilicé el de la marca Valor)
Un chorrito de leche

 
Ingredientes para la crema de dulce de leche
 
80g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas colmadas de dulce de leche (o al gusto)
80g de icing sugar (o azúcar glas)
 
 
Ingredientes para el ganache de chocolate
 
120ml de nata para montar
120g de chocolate negro en trocitos
40gr mantequilla
 
Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde con papel vegetal.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. A continuación añadimos los huevos uno a uno. Mezclamos la harina con la levadura y el cacao en polvo, tamizamos, e incorporamos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo a velocidad baja si utilizamos robot, o con movimientos envolventes si batimos a mano. Es conveniente evitar sobrebatir la mezcla. Añadir un poco de leche si es necesario para ligar la masa. Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 45 min. o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejamos templar antes de cortar las capas y rellenar (aunque es mejor de un día para otro).


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Para el ganache ponemos el chocolate en trozos en un bol amplio y calentamos la nata hasta que hierva, retiramos del fuego y vertemos sobre el chocolate. Añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños, removemos hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y dejamos templar para que la mezcla coja consistencia. Cuando se vuelva cremosa y espesa tenemos dos opciones: utilizar el ganache así, tal cual, o montar la crema con unas varillas (yo hice lo segundo).
 
Para preparar la crema de dulce de leche, batimos la mantequilla con el icing sugar (o azúcar glas) hasta que esté todo bien integrado y la mezcla se vuelva más cremosa. Añadimos el dulce de leche y seguimos batiendo hasta que la crema sea homogénea. Y ya estaría lista la crema.
 
Y ya sólo nos queda preparar el plátano. Esto es lo último que haremos para que el plátano no se oxide y se oscurezca. Ponemos el plátano cortado en rodajas en una sartén a fuego bajo, cuando se caliente añadimos un chorrito de licor de café, o leche si van a comerlo niños. Dejamos que se evapore y retiramos del fuego.


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Montaje de la tarta
 
Cortamos el bizcocho en 3 capas y vamos colocándolas sobre el lugar donde vayamos a cubrir la tarta. Extendemos una cantidad generosa de crema de dulce de leche con una espátula y, encima de la crema, colocamos las rodajas de plátano. Volvemos a poner otra capa de bizcocho y repetimos el proceso. Cuando tengamos la última capa de bizcocho sobre la tarta empezamos a cubrir con el ganache.
 
Para ello, extendemos en la parte superior una buena capa de ganache y extendemos, intentando alisar un poco la superficie. A continuación vamos añadiendo ganache en los laterales, cubriendo bien todo el lateral de la tarta. Cuando haya una buena capa de ganache, alisamos. Podemos ir pasando la espátula hasta que quede liso, o utilizar una rasqueta.


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Para adornar utilicé ganache y confetti de colores. Metemos el ganache en una manga pastelera y con una boquilla rizada vamos haciendo rosetones en la superficie de la tarta, y colocamos unos confetti sobre ellos.


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Como la mayoría de las layer cakes, es un poco pesada de hacer, por la elaboración de diferentes cremas y demás. Por eso, si queréis, podéis hacer el bizcocho la tarde anterior, cubrir con film y utilizar al día siguiente. El ganache sí que es necesario prepararlo el día anterior (o como mínimo unas 8 horas antes), para darle tiempo a tomar consistencia.


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Y eso es todo.
 
¿Qué os ha parecido la combinación de sabores?
 
¡Besitos!